【新潟県】 鶴齢：青木酒造さん

新潟県南魚沼市で、鶴齢（かくれい）を造る、青木酒造さんに蔵見学をさせて頂きました (*^ー^)ノ

酒名【鶴齢】の由来は、鶴にあやかり「長寿」「おめでたいこと」だそうです(´∀｀)

蔵はJR塩沢駅から徒歩５分、

牧之通り（ぼくしどおり）の中にあります

朝８時過ぎ、造りの忙しい時間から、蔵の見学をさせて頂きました

仕込み水は、蔵の中で汲み上げ、使います(＾～＾)
巻機山（まきはたやま）の伏流水で、軟水（58ppm）、新潟の中ではやや硬めの水で、この水が鶴齢の独特の旨み、味わいにつながりますヽ(‘0’)ﾂ

蒸しあがり

甑の中
米は越淡麗など、新潟米を多く使います

杜氏が米を潰し「ひねり餅」にして、蒸しの状態を確認しています
蒸した米は激熱ですが、涼しい顔で潰してらっしゃいます(ﾟｰﾟ)

放冷機、ドライヤーと同じ原理で最初は温風で放冷するそうです

麹室

酒母室
酵母は７号系を中心に、新潟酵母なども使います

仕込み

仕込みの様子

搾った後の粕放し

瓶詰めし、パストライザーで火入れします

出荷です(´∀｀)

見学中、蔵の方が良く話しかけてくれました(＾～＾)
フレンドリーで、楽しく仕事をしているんだろうなと感じました(σ・∀・)σ

出来上がった鶴齢は、「ほのかな香りと、独特の旨みをすっきりと楽しめるお酒」です

蔵を出て500mほど歩いたところに、雪室を建築中ですo(^▽^)o
雪室完成後に火入れや貯蔵方法を変えるそうで、ますます美味しくなってしまいそうです(*´Д｀)=з

蔵の方からは、「酒屋さん、居酒屋さんには 『販売し、飲むまでが酒造りとして扱ってほしい』とお願いしている 」とお言葉を頂きました。
まったくその通りだなと思いました＼(゜□゜)／

青木酒造さんのホームページはこちら