蔵の意欲作「山本 試験醸造酒」、「美丈夫 CEL66」のご紹介!

今日は意欲的に挑戦を試みた、「山本 試験醸造酒」、「美丈夫 CEL66」をご紹介させてください(^^)/

蔵の意欲作「山本 試験醸造酒」、「美丈夫 CEL66」のご紹介!

◆秋田県の山本さんからは、若手蔵人の発案で仕込んだ、低精白の試験醸造酒!新しい酒米「百田(ひゃくでん)」を使い、炊いて食べるご飯と同じ、ほとんど磨かない90%精米で仕込みました。一般的にはお米を磨くことで雑味が少なく、綺麗な酒質の味わいに仕上がります。低精白による雑味を、他の味わいで隠すのではなく、シャープな酸味でスッキリと仕上げた意欲作です(^^)/

【秋田 山本(やまもと)試験醸造酒 純米 90 生原酒】
米の旨みと低精白のえぐみを、山本シリーズらしい綺麗な酸味でシャープに仕上げました。
口に含んだ時の花のような香りや、キレの良さが特徴。
やや濃い味付けの食事とも良く合います。
四合 1,436円 (税込1,579円)

原料米:百田、秋田酒こまち
精米歩合:90%
アルコール度数:16度
日本酒度:+3
酸度:1.7
アミノ酸度:0.4

◆高知県の美丈夫シリーズからは、高知県の酒米「吟の夢(=高育54号)」を高知酵母で仕込んだ意欲作。CEL24酵母に続き、大吟醸で使っていた高知酵母CEL-66を使い、香り高く、綺麗な酒質の純米吟醸を仕込みました(^^♪

【高知 美丈夫(びじょうふ)純米吟醸 CEL-66】
デリシャスリンゴや白桃のような甘味を帯びた香り。
爽やかな甘味からシャープな酸味へ。
余韻はスッキリと爽やかに。
四合 1,500円 (税込1,650円)

原料米:吟の夢
精米歩合:55%
アルコール度数:15度
日本酒度:+1
酸度:1.7

挑戦を始めた2つのお酒、今後の進化も含めお楽しみください(^^)/