雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)
銘柄紹介
雪の茅舎は秋田県の齋彌酒造店が造る日本酒銘柄。1902年から続く齋彌酒造店の代表銘柄です。2019年、NHKプロフェッショナル仕事の流儀で高橋杜氏が取り上げられ、一躍知名度が高まりました。「お酒は人ではなく、微生物が醸す」という考えのもと、発酵中、搾った後、に人の手を加えずに酒として完成させることを大切にしています。そのため、綺麗なだけでなく、複雑さ、特に後味に雪の茅舎らしさが感じられます。
原料、造りの特徴
微生物の環境を大切にするため、「三無い造り」と呼ばれる、３つの無いが造りが特徴です。
①櫂（かい）入れ※しない
②加水しない
③濾過しない
微生物の働きにまかせ、ゆっくりと醸されたお酒をそのままの状態で味わってもらうため、余分な手は加えていません。また、薬剤を使用した蔵内殺菌を行っておらず、徹底した清掃で蔵内の微生物のバランスを整えています。そのため、酒蔵としては日本で初めてオーガニック認定を受けました。
※櫂入れ…酒母や醪（もろみ）のタンク内で、櫂棒と呼ばれる棒を用いて水、麹、蒸米などを均一に混ぜる作業のこと
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