2021年3月25日 / 最終更新日 : 2025年5月18日 三代目 焼酎 甲類焼酎と乙類焼酎の違い01. 甲類焼酎は澱粉質原料、糖密を糖化発酵させた液や粗留アルコールを連続式蒸留機（パテントスティル）によって蒸留し、90～95％の純粋アルコールを加水して36％以下に調整したものです。アルコール以外の成分をほとんど分離除去する […]
2021年3月25日 / 最終更新日 : 2025年5月12日 三代目 日本酒 麹の役割10 蒸米にカビ（麹菌）を繁殖させたものを麹といいます。蒸米中のデンプンやタンパク質を、酵母が利用できるようにプドウ糠やアミノ酸に分解する働きをします。麹の本体は、アミラーゼ、プロテアーゼといった酵素で構成されており、この酵素 […]
