2021年3月25日 / 最終更新日 : 2021年4月12日 三代目 日本酒 03. 日本酒度[甘辛度]（にほんしゅど） ＜清酒の比重を表す示度です。＞甘・辛を示す尺度として一般に用いられていますが、実際に舌で感ずる甘・辛とは必ずしも一致しませんので、一応の目安と考えたら良いと思います。それは酸度の強い酒では、甘さがかくれるからです。したが […]
2021年3月25日 / 最終更新日 : 2021年4月12日 三代目 日本酒 02. 山廃（やまはい）って何？ 呼び名そのものが作り方をあらわしているようなものです。山廃とは、山おろし廃止もとのことで、その山おろしとは、半切りという大きなたらいのような桶に蒸し米、麹、水を入れて、櫂棒という丁度デッキブラシの毛が無いような器具で根気 […]
