【山口県】 獺祭：旭酒造さん

山口県岩国市で、獺祭（だっさい）を造る、旭酒造さんに蔵見学をさせて頂きました (*^ー^)ノ

旭酒造さんは、獺祭ブランドだけ、ほぼ全てのお酒が純米大吟醸という蔵元です(^∇^)
※最高クラスの「磨きその先へ」だけが普通酒

【獺祭（だっさい）】は、訓読みで、獺（かわうそ）祭（まつり）、と読みます

獺（かわうそ）が捕まえた魚を広げる様が祭りに見えることから転じ、文章や詩を書く時に参考文献や資料を広げることを「獺祭」といい、蔵の地名である「獺越」から「獺」の文字をもらい、獺祭と命名したそうですヽ(‘0’)ﾂ

獺（かわうそ）が魚を広げるイラスト

このイラストを見ると、オッタ―フェストビール（獺祭ビール）を思い出します(^∇^)

※今は販売していません

蔵は周防高森駅からタクシーで15分ほど

建物は2015年に完成した新しい蔵です

蔵の前には川が流れています

エアシューターでほこりを落として蔵の中へ(^O^)/

洗米室
米は山田錦で、栽培農家の方と契約し、日本全国で栽培しています

15kgずつ小袋に分けて洗っていきますφ(．． )

甑と蒸米機を併用して蒸します
麹室へは蔵人が担いで引き込み、雑味の少ない突き破精型の麹にします(^∇^)

冷蔵管理（５℃）されているため、四季醸造（一年中造る）が可能です

仕込みの様子

発酵の様子
獺祭は発酵期間が４５日～５０日と長いそうです＼(゜□゜)／

見学のあとは、試飲もさせて頂きました(^ε^)♪

二割三分は、キレイな酒質で、雑味が少なく、上品なコメの味、甘味があります
以前よりは味わいが濃く感じましたが、やや高めの温度で飲んだからかもしれません(･∀･)/

蔵の前にある獺祭ストアでは、獺祭を買うことができます(^_^)v

磨き その先へ や、

獺祭焼酎もありました

お酒だけでなく、獺祭グラス

酒ケーキに

バームクーヘン、

純米酒カレー

獺祭石鹸、といった商品も販売しています(*^ー^)ノ

おまけ
食べてみたかった獺祭アイスを頂きました(〃∇〃)
お酒（酒粕）のアイスだからか、ラムレーズンに似ているような味わい。
とても美味しかったです

改めて、一つの時代を造った（ている）蔵元なんだな～と感じました(＾～＾)

旭酒造さんのホームページはこちら
若松屋酒店で取り扱いしています