03. 日本酒度[甘辛度]（にほんしゅど）

＜清酒の比重を表す示度です。＞
甘・辛を示す尺度として一般に用いられていますが、実際に舌で感ずる甘・辛とは必ずしも一致しませんので、一応の目安と考えたら良いと思います。それは酸度の強い酒では、甘さがかくれるからです。したがって実際に舌に感じる甘・辛は酸度との閑係で考えて下さい。
日本酒度は、日本酒度浮ひょう（計）で測ります。水の比重を日本酒度0とし、15℃で計量し、それより重いもの（エキス分が多いもの）に－をつけ、軽いものに＋をつけて表します。－は簡単に言えば、甘いものであり、＋は辛いものです。数値が多くなれば、甘辛がそれぞれ強くなります。