責め(せめ、ぜめ)

責めとは、酒を搾るときの、一番最後の部分、圧をかけて搾りきった酒のこと。荒走り、中取りと比べ、雑味が多く、複雑な旨さが特徴です。濃く複雑な味わいが楽しみたい方にお勧めです。

≪関連用語≫
荒走り(あらばしり)中取り(なかどり)

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