生酛(きもと)、生酛仕込み(きもとじこみ)

生酛とは、酒母造りの手法の1つで、乳酸菌の力を用いた酒母(酛(もと))、またはその酒母で造られた酒(生酛仕込み)を意味します。乳酸菌が生み出す、酸味(乳酸)が特徴のお酒に仕上がります。

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