直汲みとは、貯蔵用のタンクなどに移さず、搾った直後の酒をその場ですぐに瓶詰めすること。出来上がった日本酒はフレッシュな香味や、発酵時のガス感を感じるのが特徴。

主に焼酎造りで使われる麹ながら、日本酒造りにも用いられる麹。