2021年3月25日 / 最終更新日 : 2025年5月12日 三代目 日本酒 アミノ酸度06 清酒中のアミノ酸は、米のタンパク質が、麹のタンパク分解酵素の働きによって分解されて作られます。また、味覚におよぼす作用に不明な点が多いものの、清酒に「ごく味」や「うま味」を与えるとのことから、酸度とは別に、一つの目安とし […]
2021年3月25日 / 最終更新日 : 2025年5月12日 三代目 日本酒 アルコール度04 ＜酒税法の中では「アルコール分」とは、温度摂氏15度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの容量をいう、と規定されています＞すなわち、温度15℃において100ml中に1mlの100％エチルアルコールが含まれて […]
