【鹿児島県】 蔵の師魂：小正醸造さん

小正醸造さんは、鹿児島県の焼酎の蔵元さんです。
「蔵の師魂」の他にも、「小鶴」 シリーズ や「○猿」 シリーズを製造されています。

芋焼酎は８月お盆過ぎから１２月まで造りを行うため、今は造りの最盛期です(^▽^)

①【芋農場の見学】
生産農家の東馬場さんのお話を聞きました。
東馬場さんを中心に38名の契約農家の皆様の芋で蔵の師魂はできているそうです(⌒▽⌒)

これでも１部ですが、110m × 210行の広大な農場です。
肥しの強いにおいと、虫がたくさん鳴いていているのが印象的でした＼(゜□゜)／

この畑は、5月中旬に苗を植えたので、10月の中頃（約150日後）に収穫し焼酎にするそうです(^∇^)

黄金千貫(こがねせんがん)という品種の芋
今年はパープルスイートロード（紫芋）も好調だそうです(⌒▽⌒)

この品種は収穫後、長く置いておけず、翌日までには焼酎造りに使うそうで、反対にいうと、造りをしている期間、毎日安定的に収穫しないといけないのが大変ですねヽ(‘0’)ﾂ

②【日置蒸留蔵の見学】
社員様に造りのご説明頂きましたので、記録の意味で書き残したいと思います！（長文になりますm(_ _ )m）

蔵元に到着

農家の方から受け入れた芋を、製造工程に投入していきます。

毎日50トン（一升瓶25度換算で2.5万本分）もの芋を使うそうです(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

芋焼酎ですが、麹は米麹を使うのが一般的とのこと。
日本酒と同様に米麹（米に麹菌を付着）を作ります(ﾉ´▽｀)ﾉ

左から白麹、黒麹、黄麹。長くなるため、違いはまた後日Σ(ﾟдﾟ;)

芋麹は米麹より焼酎の香味（芋の香り）が少ないそうです。（芋のほうがでんぷんがすくないため）
ALL芋のほうが香りが少ないなんて複雑ですね(゜д゜；)

発酵は二段階で行います。
まずは酵母を増やす一次発酵（5日間）です

うまく撮れていないのですが、奥に一次仕込み（米麹と酵母）のタンクがあります

いよいよ芋の加工です(^▽^)

良い芋、悪い芋、一つずつ見ながら、悪いところを切りながら、選定していきます。

蒸した芋（奥）はどちらかというと栗に近い触感でした

蒸芋を投入して二次発酵（10日間）させます
この工程で芋を入れれば芋焼酎に、麦なら麦焼酎、米なら米焼酎になります

米麹と芋の比率は1:5なので、一次タンクより格段にタンクが大きくなります＼(゜□゜)／
※約25000ℓ ≒ 一升瓶7000本程度 （もろみ23000ℓ(米2.5トン、芋12.5トン)

発酵が終わると、いよいよ蒸留です！
日本酒はもろみを「搾り」、焼酎は「蒸留」させて造ります(☆｡☆)

蒸留器の周りは、焼酎の香りがしています。
ただ、とても蒸し熱かった(^▽^;)

蒸留が終わった液体を貯蔵し、熟成させます

一定期間の熟成ののち、瓶詰して焼酎が完成ですо(ж＞▽＜)ｙ ☆

③【師魂蔵の見学】
先ほどと同じ工程を、昔ながらの手法で行っているのが師魂蔵です(^∇^)

麹も麹室で造ります

焼酎の麹では黒い色が付着します。汚れではありません！

一次、二次発酵はカメ壺で行います！

蒸留は昔ながらの木樽で(^O^)
木樽を触ると、人肌より少し暖かく、グツグツしているのがわかります！

沸騰させて水で冷やした液体（焼酎）が出てきます！

完成です！！

新商品の３種類を試飲させて頂きましたﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

④おまけ
師魂蔵の前の石碑
来年酒屋になって、こんな風に言えるようになれたらいいなと思いました！！

長文お読み頂き、ありがとうございました(*^ー^)ノ

※事前に予約をすれば一般の方も見学できるそうです

小正醸造さんのホームページはこちら
若松屋酒店で取り扱いしています