黄麹（きこうじ）

黄麹とは、日本酒造りで用いられる最も一般的な麹。特段の表記が無い場合、黄麹で仕込まれていることになります。黄麹菌はアスペルギルス・オリゼとも呼ばれ、醤油や味噌などにも用いられる麹菌で、漫画もやしもんのメインの菌はこのオリゼです。

≪関連用語≫
白麹（しろこうじ）