08. 精白と精米の違い

精白（せいはく）と精米（せいまい）とはどう違う?

酒造米の磨き具合をあらわす言葉に｢精白｣と｢精米｣がああります｡この言葉､ちょっと紛らわしいので､説明します｡　精白とは､文字どおり米を磨いて白くすることで､その割合を精白度といいます｡たとえば40%精白といえば､糠が40%で､米が60%を示します｡

これに対して精米とは､磨いて残った白米のことを指し､その割合を精米歩合といいます｡精米歩合は､白米の重量を玄米の重量で割り､100を掛けて%であらわしたもの｡つまり､精米歩合40%といえば､米が40%で､糠が60%ということになります｡

このことからもわかるように､精白度と精米歩合とでは､そのあらわす内容が逆になります｡精白=精米と思い違いをする人も多いので気をつけたいところです｡

メー卜ル法施行以後､酒造用語の整備が行われ､米を磨く度合は精米歩合であらわすようになりました｡いずれにせよ､精白度は高く､精米歩合は低くすることが､高品質の酒を造る条件です｡　特定名称酒の吟醸、大吟醸の、区別の尺度にもなっています。

当店に、精米歩合２８％の米のサンプルがありますので、ごらんになりたい方はお申し付けください。